判断题 L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。

判断题 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。

判断题 麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。