判断题 完全除去脂肪的精肉，不管是哪一种动物的，其化学组成大体相近。

判断题 骨和软骨也是肉的组成部分，畜禽体内骨与净肉的质量比可决定肉的食用价值，该价值与骨的质量成正比。

判断题 结缔组织含量多，肉的嫩度就差，适口差，营养价值也低。