判断题 结缔组织含量多，肉的嫩度就差，适口差，营养价值也低。

判断题 肌红蛋白和血红蛋白的含量越多，肌肉颜色就越红。

判断题 肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。