判断题 肌红蛋白和血红蛋白的含量越多，肌肉颜色就越红。

判断题 肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。

判断题 肉的化学成分中，除水分外，固体部分约有4/5是蛋白质，其含量在18%上下。