判断题 肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。

判断题 肉的化学成分中，除水分外，固体部分约有4/5是蛋白质，其含量在18%上下。

单项选择题 动物屠宰后，肉在成熟过程中，其酸度发生变化，成熟后的肉呈（）