判断题 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

判断题 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

判断题 在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。