单项选择题 泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。

单项选择题 从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

单项选择题 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

单项选择题 滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。

单项选择题 在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。

单项选择题 切酥皮类的糕点应选用（）。

单项选择题 在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。

单项选择题 制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。

单项选择题 油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。

单项选择题 制作椰丝馅时，（）不宜加入过早。

单项选择题 制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。

单项选择题 调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

单项选择题 制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。

单项选择题 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。

单项选择题 熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

单项选择题 面杖应放在固定处，并保持环境的（）。

单项选择题 熬制果酱时，不要使用（）。

单项选择题 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

单项选择题 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

单项选择题 粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与（）放置在一起。