单项选择题 油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。

单项选择题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。

单项选择题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）。