多项选择题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用 E.氧化作用
多项选择题 上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
多项选择题 调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
多项选择题 下列属于苏式面点的是（）。
