单项选择题 单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。

单项选择题 （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

单项选择题 按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。