单项选择题 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量（mg/L，以PB计）小于等于（）。

单项选择题 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的杂醇油含量（g/100mL）小于等于（）。

单项选择题 灌装机减速箱每（）换一次油。

单项选择题 调味酒的用量一般不超过（）％。

单项选择题 品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温（）℃为宜。

单项选择题 嗅觉训练好了，能起到（）%的作用。

单项选择题 将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在（）min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

问答题 简述高粱的品质要求有哪些？外观要求是什么？

问答题 简述白酒贮存的目的是什么？

问答题 为什么制曲“前火不可过大，后火不能过小”？

问答题 美拉德反应是什么？酿酒的哪些操作是该反应在酿酒中的具体应用？

问答题 简述提高名优酒比率有哪些主要技术措施？

问答题 酒醅不升温，不出酒通常是哪些原因造成的？

问答题 白酒生产出酒率与产品质量是什么关系？

问答题 窖泥产生臭味的原因是什么？

问答题 改下列各类香型优质白酒的评语： （1）、清香型：微黄透明，香气幽雅，酒体醇厚 （2）、浓香型：香气浓郁，绵甜爽净，口味醇和 （3）、酱香型：酱香带焦，幽雅细腻，绵爽纯厚 （4）、米香型：酯香清秀，绵香清净，回味悠长

问答题 白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？

问答题 合理的粮糠比会产生什么效果？

问答题 酿酒原料应符合什么标准？在运输、储存中应注意哪些事项？

问答题 怎样做到低温入窖？