问答题 白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？

问答题 合理的粮糠比会产生什么效果？

问答题 酿酒原料应符合什么标准？在运输、储存中应注意哪些事项？

问答题 怎样做到低温入窖？

问答题 乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、β-苯乙醇和糠醛分别在哪个香型或哪个名优酒中含量较多？按浓度100mg/L的乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯依其香气大小排列出顺序？

问答题 简述蒸馏事故有哪些？有什么危害？

问答题 固态白酒酿造中级工技能要求是什么？

问答题 简述窖泥臭如何防治？

问答题 论述糟醅中酸的作用？

问答题 简述什么是回糟发酵？回糟发酵有什么作用？

问答题 发酵温度的变化要符合“前缓、中挺、后缓落”的规律，它们的意思是什么？

问答题 评酒人员应具备哪些基本条件？

问答题 简述什么是黄浆水？为什么要控浆？

问答题 简述评酒的作用与意义？

问答题 为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？

问答题 简述什么是回酒发酵？回酒发酵有什么作用？

问答题 论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？

问答题 续渣混蒸操作法具有哪些优点？

问答题 何为老五甑操作法？

问答题 配料操作要掌握的基本因素有哪些？