问答题 简述窖泥臭如何防治？

问答题 论述糟醅中酸的作用？

问答题 简述什么是回糟发酵？回糟发酵有什么作用？

问答题 发酵温度的变化要符合“前缓、中挺、后缓落”的规律，它们的意思是什么？

问答题 评酒人员应具备哪些基本条件？

问答题 简述什么是黄浆水？为什么要控浆？

问答题 简述评酒的作用与意义？

问答题 为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？

问答题 简述什么是回酒发酵？回酒发酵有什么作用？

问答题 论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？

问答题 续渣混蒸操作法具有哪些优点？

问答题 何为老五甑操作法？

问答题 配料操作要掌握的基本因素有哪些？

问答题 池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些？

问答题 在蒸馏操作过程中，为什么要控制小火蒸馏？

问答题 曲酒生产中，夏季要注意哪些问题？

问答题 浓香型大曲酒生产的“一长、二高、三适当”指的是什么？

问答题 论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容？

问答题 简述芝麻香型的工艺特征是什么？

问答题 简述中国白酒的风味物质特征是什么？