问答题 简述评酒的作用与意义？

问答题 为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？

问答题 简述什么是回酒发酵？回酒发酵有什么作用？

问答题 论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？

问答题 续渣混蒸操作法具有哪些优点？

问答题 何为老五甑操作法？

问答题 配料操作要掌握的基本因素有哪些？

问答题 池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些？

问答题 在蒸馏操作过程中，为什么要控制小火蒸馏？

问答题 曲酒生产中，夏季要注意哪些问题？

问答题 浓香型大曲酒生产的“一长、二高、三适当”指的是什么？

问答题 论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容？

问答题 简述芝麻香型的工艺特征是什么？

问答题 简述中国白酒的风味物质特征是什么？

问答题 简述中国白酒的工艺特征是什么？

问答题 高温堆积发酵工艺在浓香型大曲酒生产中的目的是什么？

问答题 浓香型大曲酒生产入窖温度究竟在什么范围内恰当？

问答题 酿酒生产原始记录主要内容有哪些？

问答题 配料中母糟有什么作用？

问答题 窖泥中微生物代谢模式有哪两点？