问答题 酿酒原料应符合什么标准？在运输、储存中应注意哪些事项？

问答题 怎样做到低温入窖？

问答题 乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、β-苯乙醇和糠醛分别在哪个香型或哪个名优酒中含量较多？按浓度100mg/L的乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯依其香气大小排列出顺序？

问答题 简述蒸馏事故有哪些？有什么危害？

问答题 固态白酒酿造中级工技能要求是什么？

问答题 简述窖泥臭如何防治？

问答题 论述糟醅中酸的作用？

问答题 简述什么是回糟发酵？回糟发酵有什么作用？

问答题 发酵温度的变化要符合“前缓、中挺、后缓落”的规律，它们的意思是什么？

问答题 评酒人员应具备哪些基本条件？

问答题 简述什么是黄浆水？为什么要控浆？

问答题 简述评酒的作用与意义？

问答题 为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？

问答题 简述什么是回酒发酵？回酒发酵有什么作用？

问答题 论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？

问答题 续渣混蒸操作法具有哪些优点？

问答题 何为老五甑操作法？

问答题 配料操作要掌握的基本因素有哪些？

问答题 池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些？

问答题 在蒸馏操作过程中，为什么要控制小火蒸馏？