单项选择题 面粉的（）是决定面粉品质的主要指标。

单项选择题 通心槌又称为（）。

单项选择题 （）是搅打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

单项选择题 （）材料制成的搅拌盆具有便于均匀调拌各种面点的特点。

判断题 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

判断题 奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

判断题 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

判断题 糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。

判断题 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。

判断题 制品用撒的方法进行装饰时，所撒的辅料如果能美化制品，一般都可以选用。

判断题 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

判断题 巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。

判断题 制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。

判断题 巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。

判断题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

判断题 对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。

判断题 蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

判断题 甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。

判断题 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

判断题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。