判断题
食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
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判断题 食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。
判断题 葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。
判断题 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
