问答题
发酵剂的作用有哪些？
①分解乳糖产生乳酸；②产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等，从而使酸乳具有典型的风味；③具有一定的......
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问答题 发酵剂的制备过程是怎样的？
问答题 发酵剂的评价方法有哪些？
问答题 发酵剂的选择依据是什么？
