单项选择题 菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

单项选择题 将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

单项选择题 “鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。