判断题
pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定。
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判断题 温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可能提高酶催化反应的温度。
判断题 食品级酶制剂通常含有其它的杂酶。
问答题 简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？
