问答题
写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
影响冰淇淋膨胀率的因素主要有两个方面：（1）原料方面①乳脂肪含量越高，混合料的粘度越大，有利膨胀......
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问答题 简述老化作用。
问答题 冰淇淋乳化剂的特性及作用是什么？
问答题 冰淇淋稳定剂的特性及作用是什么？
