判断题 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

判断题 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

判断题 鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。