问答题
乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
面包的老化与直链淀粉的晶型有关，脂肪在面包的焙烤中可以作为乳化剂有利于面团中面筋蛋白网络结构的形成，乳化剂与面包中的直链......
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问答题 脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
问答题 什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
问答题 请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
