单项选择题
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A．碱 B．碳酸钠 C．碳酸氢钠 D．氢氧化钠
单项选择题 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。
单项选择题 冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。
单项选择题 下列菜肴中属于顺色配的是（）。
