单项选择题
（）在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油装饰。
A.乳化油 B.小苏打 C.色素 D.色拉油
单项选择题 适用于西点制作的玛琪琳熔点较高，约（）左右。它是由各种动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料，乳化剂，色素和其他成分调制而成的。
单项选择题 面包表皮霉变通常是由（）引起的。
单项选择题 供酵母生长繁殖的糖是（）
单项选择题 面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）
单项选择题 高筋粉是由（）磨制而成的
