单项选择题
以下刀法属于非标准刀法的是()。
A.起刀法 B.推片法 C.反斜刀法 D.抖刀法
单项选择题 下列鉴别水发花胶够身与否的描述,不正确是()。
单项选择题 油发干料是通过油传热,使干料中的()受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型,经水浸润后便可回软。
单项选择题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和()。