单项选择题 大曲培养的低温培菌期相对湿度应为大于（）%。

单项选择题 大曲是指以（）为主要原料制成的形状较大，并含有多菌酶类的曲块。

单项选择题 大曲的排潮生香期为（）天。

单项选择题 大曲的高温转化期为（）天。

单项选择题 大曲酒生产中采用大曲所起的作用是（）

判断题 曲霉菌后期的培养温度要低于前期，这有利于酶的生成，提高曲的质量。

判断题 从混合培养上看，曲霉与其他菌类相比具有较强的“共栖性”，这是曲霉的一大优点。

判断题 应用于生产小曲的根霉菌，要求其生长迅速，适应力和糖化力强，具有一定的产酸能力，对根霉发酵生成酒精的能力，要求很高。

判断题 通常高粱及制大曲的麦类的粉碎可采用辊式粉碎机或万能磨碎机，制小曲的碎米原料的粉碎采用万能磨碎机。

判断题 大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。

判断题 大曲培养的后火排潮生香期相对湿度应大于80%。

判断题 黄曲霉菌落生长较快，最初带黄色，后变成黄绿色，老熟后成褐红色。

判断题 霉菌也称为小型丝状真菌。凡可在一定基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌，除极少数之外，均称为霉菌。

判断题 蛋白质也是产酶的必要成分，故制曲原料应含有适宜的蛋白质。

判断题 白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒；北方传统是生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料。

判断题 制曲生产时，发酵期品温只能稳步缓升，不能下降，否则会出现红皮现象。

判断题 在制曲生产时，曲房内的自然温度必须达到25℃以上时，才能开始制曲生产。

判断题 低温培菌要求曲坯品温的上升要快，即“前紧”。

判断题 在低温培菌期，若穿衣好，则皮张薄，反之则厚。

判断题 容易造成“窝水曲”的主要原因是顶点品温达不到，水分挥发难。