判断题
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
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判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
判断题 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
