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畜产食品工艺学

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单项选择题

(),被蛋白质分子吸附着,在其周围形成一个薄层,不能自由流动,不能溶解盐类及其他物质。

A、自由水
B、结合水
C、准结合水
D、纯水

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单项选择题 ()含在肌肉组织和细胞的间隙中,能够自由在液相区域内扩散移动。

单项选择题 ()是构成胶原纤维的主要成分,约占动物肌体总蛋白的30%。

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