单项选择题 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

单项选择题 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

单项选择题 腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。