多项选择题 发酵工业上常用的毛霉有（）。

多项选择题 制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

多项选择题 枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

多项选择题 黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。

多项选择题 多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。

多项选择题 食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

多项选择题 （）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

多项选择题 造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。

多项选择题 大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

多项选择题 大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。

多项选择题 风曲润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。

多项选择题 曲坯酸败变形的原因是（）

多项选择题 “玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）

多项选择题 蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）

多项选择题 发酵过程中水用量大则（）

多项选择题 粮糟出甑后，打量水主要注意（）

多项选择题 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

多项选择题 以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）

多项选择题 以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）

多项选择题 浓香型白酒生产的基本类型有（）