多项选择题 食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

多项选择题 （）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

多项选择题 造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。

多项选择题 大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

多项选择题 大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。

多项选择题 风曲润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。

多项选择题 曲坯酸败变形的原因是（）

多项选择题 “玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）

多项选择题 蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）

多项选择题 发酵过程中水用量大则（）

多项选择题 粮糟出甑后，打量水主要注意（）

多项选择题 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

多项选择题 以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）

多项选择题 以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）

多项选择题 浓香型白酒生产的基本类型有（）

多项选择题 固态白酒中的有害物质主要有（）

多项选择题 清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）

多项选择题 发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）

多项选择题 大曲的功能是（）

多项选择题 酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）