判断题 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

判断题 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

判断题 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。