填空题
生产干酪时，对原料乳除了对脂肪标准化外，还要对（）于（）的比例进行标准化，一般要求值为（）。
酪蛋白；脂肪；0.7
填空题 皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
填空题 按照凝乳方法的不同，干酪也可分为（）和（）两种。
填空题 国际酪农联盟IDF1972曾提出以水含量为标准，将干酪分为（）、（）、（）等三大类。
