单项选择题 鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性

单项选择题 泡芙中的水是（）的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水

单项选择题 淀粉在（）的水温以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀