单项选择题 淀粉在（）的水温以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀

单项选择题 油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有（）和柔软性

单项选择题 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。