判断题 甜心原料以碎小为好，一般分为泥蓉和碎粒两种。

判断题 皮冻在熬制过程中，应用大火长时间加热，把汤水中的鲜味吸入皮冻。

判断题 生肉馅拌制过程中，掺水一般是一次性加完，肉质起粘为止。