判断题 未成熟的植物果实使人感觉到涩味，其主要原因是含有鞣质可与口腔唾液蛋白结合形成沉淀。

判断题 醋酸-丙二酸途径是合成合成脂肪酸、香豆素、醌类以及酚类（phenols）成分的主要途径。

判断题 鞣质类成分大多为无定形粉末，分子量在500～3000，结构稳定。