单项选择题 为确保乳冻质量，要正确掌握明胶的使用量，如用量太多，会导致（）。

单项选择题 一般情况下，乳冻原料中的（）成分越多，所需冷却的时间就越短，凝固程度相对稳定。

单项选择题 乳冻类甜点是直接入口的食品，下列说法不正确的是（）。