问答题
离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别？
离子多糖一般是指卡拉多胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等，由于他们一个明显特征就是含有离子物质如金属离子Na+、K+，......
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问答题 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
问答题 多孔淀粉应用的前景怎样？
问答题 为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？
