判断题 腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加。

判断题 乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。

判断题 醋酸杆菌在氧气缺乏时可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。