问答题
试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？
乳浊液是互不相溶的两种液相组成的体系，其中一相以液滴形式分散在另一相中，液滴的直径为0.l～50um间。稳定乳化体系的方......
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问答题 试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
问答题 指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。
问答题 常见的黄酮类色素有哪些？有哪些生理活性？
