判断题 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。

判断题 如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。

判断题 降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。