单项选择题
腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）。
A.在毛霉、根霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖C.毛霉分布广泛，且生长迅速D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多
单项选择题 利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是（）。
单项选择题 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）。
判断题 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，过程①~④所需的最适温度基本相同。
