单项选择题 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

单项选择题 （）材料制成的拌料盆，具有便于均匀调拌各种面点的特点。

单项选择题 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

单项选择题 （）是违反设备安全操作规程的错误做法。

单项选择题 机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

单项选择题 “applepie”是指（）。

单项选择题 “addsalt”的意思是（）。

单项选择题 裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有（）及艺术的成分。

单项选择题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。

单项选择题 保护接地装置相当于人与接地电阻（）。

单项选择题 冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。

单项选择题 “黄油”用英文表示为（）。

单项选择题 装饰造型类制品具有（）和欣赏双重价值。

单项选择题 （）是食品添加剂的意思。

单项选择题 “addflour”是指（）。

单项选择题 （）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

问答题 杏仁糖（杏仁面团）在西点中用于什么装饰？

问答题 风登糖的应用。

问答题 返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？

问答题 常见巧克力装饰品的种类和方法。