单项选择题 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

单项选择题 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

单项选择题 挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。