单项选择题 面包面搅拌完成后的温度应控制在（）才有利于后续加工。

单项选择题 （）即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、包谷粉加工而成的珍珠形粉粒。

单项选择题 翻糖是由（）的基础上再予以搅拌，搅之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

单项选择题 打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时期应放在（）中加盖储存。

单项选择题 夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者（）其打发效果最好。

单项选择题 直接挤出的原乳，是不能直接作为商品投放到市场的，必须经过热加工或（）等处理，才能出售给消费者。

单项选择题 （）是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。

单项选择题 温油锅温度为（）油面较平静，无青烟有声，原料周围出现少量气泡。

单项选择题 面粉吸水，最适宜的温度为（）

单项选择题 “糊”这一操作手法具体分为抄拌法和（）两种。

单项选择题 巧克力的最佳制作温度为（）。

单项选择题 宴会的特点有（），聚餐式和规格化。

单项选择题 奠定现代烘焙食品的先驱者是古代（）。

单项选择题 天然的防氧化剂有丁香、（）、藿香、桂皮等。

单项选择题 土司面包生胚入模的分量应为（）。

单项选择题 根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事视频生产经营工作。

单项选择题 为防止食品霉变，主要是控制食品储存时的（）。

单项选择题 下列内容关于三原色叙述正确的选项是（）。

单项选择题 炸的主要传递方式为（）

单项选择题 以下哪种方法制作的面包发酵香味最佳（）。