单项选择题 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。

单项选择题 干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

单项选择题 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。