单项选择题
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。
A.水解 B.还原 C.氧化 D.催化 E.动力反应
单项选择题 酱油中的鲜味主要来自（）。
单项选择题 食盐中含有一定量的碘，对治疗什么病很有意义（）。
单项选择题 味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的哪种氨基酸结晶（）。
