判断题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

判断题 少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。

判断题 木司是一种层次清晰、松酥的甜食。

判断题 圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本一致。

判断题 滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

判断题 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。

判断题 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

判断题 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

判断题 泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。

判断题 面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

判断题 木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。

判断题 由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

判断题 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

单项选择题 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

单项选择题 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

单项选择题 如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

单项选择题 裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

单项选择题 面粉的质量是由面粉的（）所决定的。

单项选择题 在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

单项选择题 在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。